Bir lezzetin hikâyesi: Sepet peyniri

Sepet peyniri, geleneksel olarak dokuma bir sepetin içinde şekillendirilir ve bu sepet peynirin yüzeyinde karakteristik bir iz bırakır. Taze hâli tuz tadı taşımazken, kurutulmuş sepet peyniri hafif tuzludur.

Türk mutfağındaki sepet peyniri, Ege Bölgesi kökenli taze bir lor peyniridir. Geleneksel olarak keçi sütünden yapılsa da koyun ve inek sütü de sıkça kullanılır. Karaburun, Çeşme ve Ayvalık gibi sahil kasabalarıyla özdeşleşen bu peynir, buralarda genellikle koyun sütünden üretilir ve kelle peyniri adıyla da bilinir. Yapımında geleneksel olarak gova denilen sazlık sepetler tercih edilir; ticari üretimde ise plastik kaplar yaygın olarak kullanılır.

İtalya'da da sepet peyniri bilinen bir lezzettir ve Paskalya döneminde hazırlanan çeşitli tuzlu turtaların bileşenlerinden biri olarak sofralarda yer alır.

Bilgi kartı

• Tür: peynirleri

Metin: Vikipedi'deki “Sepet peyniri” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: E4024 · CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).

Kaynak: Vikipedi · kaynak madde