Bir lezzetin hikâyesi: Nuriye

Nuriye, Osmanlı mutfağında yer alan bir tatlı çeşididir. Bu tatlının tarifine, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü't-Tabbâhîn'de rastlanır.

Tarife göre elenmiş has un, yumurta akı ve süzülmüş limon suyuyla yoğrulur; eller zeytinyağıyla yağlanarak hamur tekrar yoğrulur. Küçük parçalara ayrılan hamur, börek yufkası gibi oklavayla açılıp dörde katlanır ve kızgın yağda kızartılır. Kevgirle çıkarılıp yağı süzüldükten sonra kıvamlı kaynar şekere batırılır. Yarısı bir tepsiye dizilip üzerine kaymak konur, kalan yarısı da üstüne yerleştirilip biraz sütle kaynatılarak yumuşatılır. Son olarak üzerine gülsuyu ve tarçın serpilerek servis edilir.

Bilgi kartı

• Tür: tatlılar

Metin: Vikipedi'deki “Nuriye (tatlı)” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: French School Details on Google Art Project · Public domain (Wikimedia Commons).

Kaynak: Vikipedi · kaynak madde