Bir lezzetin hikâyesi: Nokul
Mayalı hamurdan rulo şeklinde yapılan nokul, Türkiye'nin farklı yörelerinde türlü iç malzemeleriyle bayram sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri.
Nokul, mayalı hamurla yapılan ve rulo şeklinde biçimlendirilmesiyle ayırt edilen bir poğaça çeşidi. Türkiye'nin farklı bölgelerinde lokum ya da lokul adlarıyla da anılır. Haşhaşlı, tahinli-fındıklı, sakızlı gibi çeşitleri bulunan nokul, özellikle bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Anadolu Selçuklu döneminde un, kıyma, ceviz ve toz şekerle hazırlandığı bilinir.
İçine konulan malzemeye göre cevizli, peynirli ve kıymalı gibi türleri vardır. Cevizli nokul Bursa'da cevizli lokum olarak bilinir ve bu şehirde geleneksel olarak bayram, düğün ve özel günlerde taş fırınlarda pişirilirdi; 2021 yılında coğrafi işaret tescili aldı. Samsun yöresinde fındık ve kuru üzümle hazırlanan, karanfil baharatıyla karakter kazanan bir nokul türü yapılır; bu türün Bafra'ya özgü biçimi de coğrafi işaret tescillidir. Isparta yöresindeki nokul ise şekersiz hamurdan yapılır, içine tahin, ceviz ya da haşhaş konur. Sinop yöresinin kendine özgü nokulu da tescilli bir coğrafi işarete sahip. Erzurum'da ise tereyağı, sıvıyağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, buğday unu ve tuzla hazırlanan tuzlu lokum, bu ailenin farklı bir üyesi olarak coğrafi işaret koruması altında.
Bilgi kartı
- Tür: ekmekler
Metin: Vikipedi'deki “Nokul” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: Erdall · CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons).
Kaynak: Vikipedi · kaynak madde
Bu içerik yatırım danışmanlığı kapsamında değildir; genel bilgilendirme amaçlıdır. Hisse verileri 15 dakika gecikmelidir.
