Bir lezzetin hikâyesi: Mercimek çorbası

Mercimek çorbası, kabuklu ya da kabuksuz kahverengi, kırmızı, sarı, yeşil veya siyah mercimekle yapılabilen, vejetaryen ya da etli olarak hazırlanabilen bir çorbadır. Kabuğu ayıklanmış sarı ve kırmızı mercimekler pişerken dağılarak koyu kıvamlı bir çorbaya dönüşür.

Mercimeğin tarihi oldukça eskiye uzanır; Yunanistan'daki Franchthi Mağarası'nın Paleolitik ve Mezolitik katmanlarında, Suriye'deki Mureybet ve Tell Abu Hureyra'da, Eriha'da ortaya çıkarılan kalıntılar mercimeğin binlerce yıldır tüketildiğini gösterir. Teb Nekropolü'ndeki kraliyet mezarlarında da mercimek kalıntılarına rastlanmıştır. Aristofanes bu çorbayı yemeklerin en lezzetlisi olarak nitelendirmiş, Roma dönemi yemek kitabı Apicius'ta kestaneli mercimek çorbası tarifine yer verilmiştir. İncil'de de mercimek çorbasından söz edilir; Yaratılış kitabında Esav'ın, kardeşi Yakup'un pişirdiği bir kap mercimek çorbası karşılığında ilk oğulluk hakkından vazgeçtiği anlatılır. Yahudi gelenekte yas zamanlarında mercimek çorbası sunulur, mercimeğin yuvarlak biçimi yaşam döngüsünü simgeler.

Çorbaya havuç, patates, kereviz, maydanoz, domates, balkabağı, olgun muz ve soğan gibi sebzeler katılabilir; sarımsak, defne yaprağı, kimyon, zeytinyağı ve sirke yaygın tatlandırıcılardır. Kruton, doğranmış ot, tereyağı, krema veya yoğurtla süslenebilir. Hint mutfağında aromatik baharatlarla zenginleştirilirken, Irak ve Levant mutfağında zerdeçal ve kimyonla tatlandırılır, üzerine sha'iriyya adı verilen kızarmış ince eriştesi eklenir ve yanında sıkmak için limon sunulur. Orta Doğu'da eklenen limon suyu çorbaya keskin bir tat katarak ağırlığını hafifletir. Mısır ve Orta Doğu'da çorba genellikle servis edilmeden önce püre haline getirilir ve geleneksel olarak kış aylarında tüketilir.

Bilgi kartı

• Tür: çorbalar

Metin: Vikipedi'deki “Mercimek çorbası” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: Stolbovsky · CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons).

Kaynak: Vikipedi · kaynak madde