Bir lezzetin hikâyesi: İbrahimiye

İbrahimiye, Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Yemeğin temelini koyun eti ve koyun kıyması oluşturur; bunlara tuz, su, kuru kişniş, zencefil, karabiber, tarçın, karanfil ve soğan gibi baharatlar eklenir. Yemeğe ayrıca damla sakızı, badem sütü, koruk suyu, şeker ve gül suyu katılarak ekşimsi ve hoş kokulu bir lezzet elde edilir.

İbrahimiye'nin tarifi, 15. yüzyılda Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî tarafından yazılan Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) çevirisinde yer alır. Bu eser, Mustafa Argunşah ve Müjgân Çakır tarafından derlenen “15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı” adlı kitapta da ekşi yemekler bölümünde anılmaktadır.

Bilgi kartı

• Tür: et yemekleri

Metin: Vikipedi'deki “İbrahimiye” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: French School Details on Google Art Project · Public domain (Wikimedia Commons).

Kaynak: Vikipedi · kaynak madde