Bir lezzetin hikâyesi: Hulviye
Hulviye ya da diğer adıyla Ferhane Aşı, Osmanlı mutfağının et ve meyveyi bir araya getiren yemeklerinden biridir.
Hulviye, Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir ve Ferhane Aşı adıyla da bilinir. Yemeğin temelini kuzu eti ve kuyruk yağı oluşturur; bunlara tuz, su, kuru kişniş, havuç, soğan, karabiber, zencefil, damla sakızı, tarçın, sirke, şeker ve safran eklenir. Yemeğe ayrıca badem, hünnap, dolmalık fıstık, fındık, kızıl üzüm, kara erik ve kiraz kurusu gibi meyve ve kuruyemişler katılır, gül suyuyla kokulandırılır.
Hulviye'nin tarifine Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî'nin çevirdiği Kitâbü't-Tabîh adlı eserde yer verilmiştir. Yemek, Osman Güldemir, Gökhan Şallı, Emrah Yıldız, Onur Tugay ve Seher Çelik Yeşil'in birlikte hazırladığı Osmanlı Meyveli Et Yemekleri kitabında da tarifiyle birlikte anlatılmıştır.
Bilgi kartı
- Tür: et yemekleri
Metin: Vikipedi'deki “Hulviye” maddesinden uyarlandı (CC BY-SA 4.0). Fotoğraf: French School Details on Google Art Project · Public domain (Wikimedia Commons).
Kaynak: Vikipedi · kaynak madde
Bu içerik yatırım danışmanlığı kapsamında değildir; genel bilgilendirme amaçlıdır. Hisse verileri 15 dakika gecikmelidir.
